赣食十味之：铁皮石斛

在江西的悬崖峭壁间，云雾如纱缭绕，一簇簇铁皮石斛扎根于潮湿的岩缝中，翡翠般的茎秆上缀满淡黄花苞，宛如仙人遗落的灵草。这种被誉为“中华九大仙草之首”的珍稀植物，是江西人世代守护的“山林瑰宝”，更是《道藏》古籍中记载的“救命仙草”。

铁皮石斛自古便是皇家贡品，江西作为其核心产区，因亚热带季风的温润气候与丹霞地貌的独特环境，孕育出胶质饱满、药效显著的“软黄金”。现代科学验证，其茎内富含石斛多糖、氨基酸及石斛碱，能增强免疫力、抗疲劳、调节血糖，《中国药典》称其“益胃生津，滋阴清热”。民间更有“北有人参，南有石斛”之说，足见其地位。

江西人将铁皮石斛的养生智慧融入日常：晨起一杯石斛鲜条榨汁，清润如饮朝露；老鸭汤中添几段石斛茎，汤色澄黄，滋阴降火；与枸杞、麦冬同煮的“仙草茶”，是熬夜族的元气救星。更有巧手农人将其制成枫斗（干燥卷曲品），便于储存携带，甚至与蜂蜜发酵成石斛蜜膏，甜中带甘，滋养肺腑。如今，江西企业还创新推出石斛含片、胶囊，让千年仙草“飞入寻常百姓家”。

铁皮石斛的文化传说更添神秘色彩：道家圣地龙虎山，相传张天师以石斛炼丹，助百姓祛病延年；《本草纲目拾遗》记载，山民攀崖采斛，以红布系腰避瘴气，险中求珍。这株“云雾仙草”不仅承载着江西的山水灵气，更凝结了“天人合一”的养生哲学。从悬崖到餐桌，从古籍到实验室，铁皮石斛跨越时空，诠释着江西人对自然馈赠的敬畏与智慧。