赣食十味之：樟头红（陈皮）

深秋的丘陵，金黄的柑橘压弯枝头，空气里浮动着酸甜的果香。江西的农人们摘下饱满的“樟头红”柑橘，熟练地剥开果皮，摊晒于竹匾上——这看似寻常的劳作，却是一场与时光的约定。三年成皮，十年成宝，一片小小的陈皮，在江西人的巧手与耐心下，蜕变为药食两用的“黄金”。

樟树“樟头红”陈皮自古闻名，明代《本草品汇精要》称其“陈久者良”，清代更被列为皇家贡品。赣中独特的红壤与亚热带季风气候，孕育出果皮油室密集、芳香物质丰厚的柑橘，经“三蒸三晒”古法炮制后，陈皮中的挥发油、黄酮类物质随岁月沉淀，药用价值倍增。《中国药典》记载陈皮能“理气健脾，燥湿化痰”，现代研究则发现其富含的橙皮苷可抗氧化、助消化，甚至被应用于心血管疾病辅助治疗。

在江西，陈皮既是药房抽屉里的“百搭臣”，也是灶台上的“风味魔术师”。客家人炖老鸭汤，必掷几丝陈皮解腻增香；鄱阳湖畔的渔家蒸鱼，撒一缕陈皮粉去腥提鲜。盛夏的凉茶铺里，陈皮与乌梅、山楂煮成酸甘沁脾的消暑饮；寒冬的瓷盅内，陈皮红豆沙绵密香甜，暖身又暖心。樟树人家甚至流传“一两陈皮一两金”的俗语，将十年以上的老陈皮视为传家宝，遇小儿积食或老人咳喘，煮水一服便是代代相传的“土方子”。

从《晏子使楚》中“橘生淮南则为橘”的典故，到文人以陈皮入茶、入香的雅趣，柑橘早已超越果实的界限。而江西人用时间与智慧，将寻常果皮酿成风味的灵魂——一片陈皮里，藏着阳光的馥郁、水土的馈赠，更凝练着“愈陈愈香”的生活哲学。它不仅是舌尖上的江西记忆，更是中医药文化中“天人合一”的鲜活注脚。