探秘人造鸡蛋：从原料到辨别，一文读懂

作者段跃初

在日常生活中，鸡蛋是我们餐桌上的常客，为我们提供优质蛋白质等丰富营养。然而，近年来，人造鸡蛋逐渐走入大众视野，引发了不少关注和讨论。今天，就让我们深入了解一下人造鸡蛋，看看它究竟是如何“诞生”的，又该如何辨别。

人造鸡蛋的原材料

人造鸡蛋的制作原材料主要是一些化学物质和食品添加剂 ，这些材料旨在模拟真鸡蛋的形态、口感和部分成分。

主要化学原料：海藻酸钠是制作人造鸡蛋的关键原料之一。它是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的多糖碳水化合物，具有良好的胶凝性和稳定性。在人造鸡蛋中，海藻酸钠主要用于形成蛋清和蛋黄的凝胶结构，使其具有类似真鸡蛋的质地。另外，氯化钙也是常用原料。它能与海藻酸钠发生反应，促进凝胶的形成，帮助固定蛋清和蛋黄的形状。

营养与调味添加剂：为了使人造鸡蛋具备一定的营养价值和口感，会添加一些营养强化剂和调味剂。例如，添加蛋白质粉来模拟鸡蛋中的蛋白质成分，虽然其氨基酸组成与天然鸡蛋蛋白质不完全相同，但能在一定程度上提供蛋白质营养。同时，添加食用色素来模仿鸡蛋黄和蛋清的颜色，常用的有柠檬黄等食用色素用于蛋黄染色，而蛋清则通过水和其他添加剂调配成接近无色透明的状态。还会添加一些香料，如乙基麦芽酚等，赋予人造鸡蛋类似真鸡蛋的蛋香气味。

人造鸡蛋的制作方法

人造鸡蛋的制作过程并不复杂，大致可以分为以下几个步骤：

制作蛋黄：首先将适量的海藻酸钠溶解在水中，形成均匀的溶液。然后加入黄色食用色素、蛋白质粉、氯化钙以及其他营养和调味添加剂，充分搅拌均匀，使其形成类似蛋黄成分的混合液。接着，将混合液通过特殊的滴漏装置，滴入含有氯化钙溶液的模具或容器中。由于海藻酸钠与氯化钙发生反应，在滴入瞬间，混合液表面会迅速凝固，形成一层凝胶膜，包裹住内部的液体，从而形成一个个类似蛋黄的球体。将这些球体捞出，用清水冲洗干净，去除表面多余的氯化钙等物质，蛋黄就制作完成了。

制作蛋清：在另一个容器中，将海藻酸钠与适量的水混合搅拌，形成均匀的蛋清模拟液。为了调整蛋清的黏稠度，还会添加一些如明胶等增稠剂。同时，加入少量的食用盐等调味剂，以增加蛋清的口感。搅拌均匀后，备用。

组装与成型：准备好蛋壳模具，一般可以使用塑料或硅胶材质的模具，形状和大小与真实鸡蛋壳相同。先将制作好的蛋黄放入模具底部的凹槽中，然后缓慢倒入制作好的蛋清模拟液，将蛋黄完全包裹。最后，将模具合上，轻轻震动或挤压，排出内部可能存在的气泡，使蛋清和蛋黄紧密结合。等待一段时间，让海藻酸钠进一步凝固成型，人造鸡蛋就基本制作完成了。打开模具，取出人造鸡蛋，它的外观就与真鸡蛋十分相似了。

如何辨别人造鸡蛋

虽然人造鸡蛋在外观和口感上努力模仿真鸡蛋，但还是存在一些区别，掌握这些辨别方法可以帮助我们避免买到人造鸡蛋：

外观特征：真鸡蛋的蛋壳表面有许多细小的气孔，用放大镜观察可以看到，且蛋壳颜色自然，存在细微的色差和纹理；人造鸡蛋的蛋壳可能过于光滑，颜色均匀，缺乏自然的质感和色泽变化。另外，真鸡蛋拿在手中感觉有一定的重量，且重心稳定；人造鸡蛋由于内部成分不同，可能会感觉重量不均匀，甚至有些发飘。

打开观察：打开鸡蛋时，真鸡蛋的蛋清和蛋黄界限明显，蛋清具有一定的黏稠度，会有拉丝现象；人造鸡蛋的蛋清和蛋黄可能容易混合，蛋黄形状过于规则，且弹性较差。将鸡蛋打入碗中后放置一段时间，真鸡蛋的蛋黄和蛋清依然能保持相对独立的状态；人造鸡蛋的蛋黄可能会较快地散开，蛋清也可能变得更稀薄。

烹饪表现：在烹饪过程中，真鸡蛋在加热时会散发出浓郁的蛋香，且蛋白质凝固后质地紧密；人造鸡蛋可能会有异味，加热时蛋白质凝固速度可能与真鸡蛋不同，口感也可能较为粗糙或有塑料感。

人造鸡蛋作为一种人工合成的食品，虽然在某些方面能够模仿真鸡蛋，但无论是营养成分还是口感，都与真鸡蛋存在一定差距。了解人造鸡蛋的原材料、制作方法以及辨别技巧，不仅能帮助我们在日常生活中做出更明智的选择，也让我们对食品科学有了更深入的认识。在未来，随着技术的发展，或许人造鸡蛋的品质会不断提升，但目前来说，我们在购买鸡蛋时，还是要多留个心眼，仔细辨别，确保饮食的健康与安全。