科学吃“辣”之大蒜素

我们正在进人“无辣不欢”的时代。调查显示,酸甜苦辣咸五味中,人们最喜欢”辣”。饮食中,大蒜素成分往往带给我们辣的感觉。

大蒜素是大蒜的主要辣味来源完整的大蒜含有蒜氨酸酶和蒜氨酸,当大蒜被切开或切碎后,其蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解产生大蒜素。据分析蒜泥放置10-15分钟后再吃,大蒜素含量更高。研究发现,大蒜素具有抑菌、防癌、降血脂等作用。不过,大蒜素非常怕热,因此,建议生吃大蒜,或用微波炉煮等烹调方法,不要用油炸。