电磁炉把火锅都煮开了，手摸为何不烫呢？-

去火锅店吃火锅，常见的加热方式主要有两种：一是直接加炭火的“铜锅涮肉”，二是无明火的电磁炉。有网友留意到一个有趣现象，电磁炉刚开始加热锅具时，其表面似乎并不烫手。那么，电磁炉加热时真的不烫手吗？若手都感觉不到热度，它又是如何将锅加热的呢？今天就来聊聊电磁炉。

图片来源：稿定设计

电磁感应

电磁炉的原理——电磁感应

电磁感应现象指的是，当磁场处于变化状态时，其周围会产生感应电场。倘若在这个电场范围内存在导体，那么导体内部的电子就会发生定向移动，进而产生感应电流。

图片来源：网络

内部结构

在电磁炉内部，有一个大大的铜线圈，这个线圈就是用于产生变化磁场的。这个磁场的变化频率一般在20kHz以上（也就是每秒钟的变化次数超过2万次），如此快速变化的磁场，就会在垂直于电磁炉表面的区域，产生一个感应电场。

当我们在这个感应电场区域放置一个导体，例如常见的铁锅，神奇的现象就会发生：在铁锅的底部会产生无数的感应电流，这些感应电流有一个专门的名称——涡流。

有了涡流之后，由于铁锅自身存在一定的电阻，根据焦耳定律，这些电流会在铁锅底部产生热量，正是这些热量实现了对食物的加热。

铝锅和铜锅都是导体，

为什么也不能产热呢？

一般的电磁炉专用锅都是铁锅、不锈钢锅。砂锅、陶瓷锅、铝锅、铜锅之类的锅在电磁炉上是无法使用的。

砂锅、陶瓷锅不能用电磁炉加热很好理解，那铝锅、铜锅是导体为啥也不能产热？

图片来源：稿定设计

它们在变化的磁场中确实也可以产生感应电流。但它们不是铁磁性物质，磁导率过低，无法产生足够强的涡流。另外，磁导率过低，它们的趋肤深度比较大，本身的电阻也比铁要低，这也让铝锅和铜锅电流热效应不如铁锅明显。所以综合这些因素，铝锅和铜锅这样的锅也不适用于电磁炉。

为什么我们把手放上去不会感觉到热

也是因为我们的手并不满足导体和铁磁性这两个要求，不会在手里产生涡流，当然也就不会被加热了。

不过在这里要提醒一下，虽然在加热的过程中电磁炉表面是凉的，但当锅被加热之后，可千万不要再拿手去触摸电磁炉表面了，因为滚烫的铁锅会把热量传递到电磁炉表面，这时候再去摸是会被烫伤的。