学会这四个小妙招，帮你去掉果蔬“残农”，让你吃得放心！-

每次购买果蔬回来，总少不了“洗”这个步骤，有人水一冲就完事，有人却十分讲究。

加盐、醋、淘米水、面粉水、果蔬清洗剂...“十八般武艺”齐上阵，清洗真的有助于去农药残留吗？清水冲洗、盐水浸泡等方法管用吗？哪种清洗方式效果可以让我们吃得更安心呢？

湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）毒理二室主任、副主任技师陈坚峰为大家解答。

农药残留指农药在使用后经过一定时期却没有被分解而是残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

农药主要通过三种途径进入人体内造成危害：

**1、“意外邂逅”：**偶然大量接触，如误食；

**2、“长期相伴”：**长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；

**3、“日常潜伏”：**日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。

长期食用没有清洗干净、带有残留农药的农产品，会对人体健康带来不小的危害。

1、清水冲洗+搓揉

**流动清水下搓洗30秒，**可去除表面大部分残留。实验显示，清水冲洗叶菜10分钟，敌敌畏去除率达76%。

2、小苏打/淘米水浸泡

1%小苏打水（500ml水+5g小苏打）**浸泡10分钟，再冲洗。**碱性环境可分解脂溶性农药。

3、焯水去皮

**沸水焯烫1-2分钟，**可降解部分热稳定性差的农药。去皮可去除苹果、黄瓜等表皮残留。

4、臭氧清洗机（谨慎使用）

臭氧强氧化性可破坏农药分子结构，但对某些农药效果有限。

1、凹凸不平的果蔬

代表果蔬：草莓、黄瓜、佛手瓜、苦瓜

表面凹凸不平的果蔬，可以**用柔软毛刷轻轻刷洗，再用清水冲洗，**能有效减少农药残留。

2、表面有蜡质的果蔬

代表果蔬：梨、苹果、南瓜、冬瓜

表面有蜡质的果蔬，**建议先削皮，再用纯净水清洗，**这样能最大程度去除农药。

3、“密集型”蔬菜

代表果蔬：菜花、西兰花

结构复杂的蔬菜，**先用自来水冲洗，再用沸水烫泡两次，**可有效减少农药残留。蘑菇、豆角、莴笋也适合沸水烫泡后再烹炒。

4、“包心类”蔬菜

代表果蔬：白菜、洋葱、卷心菜

“包心类”蔬菜，**先将包叶一层层剥下，放入清水中浸泡15分钟，再用清水冲洗，**可最大程度去除农药残留。

1、盐水泡更干净？

盐水会破坏果蔬细胞膜，反而促进农药向内渗透。

2、用洗洁精洗菜？

洗洁精可能残留表面活性剂，清水难以彻底冲净。

3、所有菜都要削皮？

茄子、番茄等去皮会损失番茄红素等抗氧化成分。

湖南医聊特约作者：湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）辛冰艳

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（编辑ZS）