中国咖啡的前世今生

中国咖啡的前世今生

公元4世纪埃塞俄比亚发现了咖啡农种，公元6世纪阿拉伯人开始栽种食用咖啡，13世纪到15世纪以后咖啡形成规模栽培使用，18世纪以后咖啡逐步扩大分布种植范围至亚非拉美等热带、亚热带区域，并在欧美盛行咖啡饮用热，广泛传播咖啡种植技术与饮用文化；而当时通商航运线路开拓，促使咖啡种植业在东南亚兴起，并于18世纪末19世纪初进入中国台湾省、云南、海南省，20世纪初又逐步推进至福建、广西、广东省等地区。根据国内省市地方志记载，1836年北欧丹麦人在中国广州市十三行附近开设了第一家咖啡馆，1884年英国人从菲律宾将咖啡引入中国台湾种植成功以后，至1886年中国第一家官方注册正式对外独立经营的上海“虹口咖啡馆”开业，以及1893年滇缅边境引入云南德宏州瑞丽市户育乡弄贤寨咖啡种植，1904年法国传教士田德能在云南宾川县平川镇朱古拉村种下第一棵咖啡树，到1920年后上海公共租界南京路、愚园路、四川北路、百利南路，法租界霞飞路一带咖啡馆的不断开设，推动中国咖啡种植和饮用文化的发展，开创了中国咖啡种植使用新纪元。目前世界上有70余个国家和地区种植咖啡，这些国家和地区大部分分布在南北回归线上，区域位于北纬25度到南纬25度之间，属热带、亚热带地区，气候湿润、暖和，日照充足、海拔多在600-2000米左右，平均温度保持在15度至24度范围内，年降雨量在2000毫升左右，联合国开发计划署咖啡合作项目处将此地段划分成“世界咖啡黄金种植带”。这其中包括中国咖啡主要产区：云南省、海南省、广东省、广西省、四川省、福建省以及台湾省，这些省份的咖啡产量中云南省种植面积最大，约占中国咖啡种植总面积的95%以上，其次是海南省、四川省、广西省、福建省、台湾省，种植面积分别为0.5%、0.9%、0.3%、0.2%、0.4%。

咖啡是茜草科常绿树的果实，咖啡种子发芽期在40-60天左右，需要3-5年时间才能收获咖啡果实，每个果实中有两颗咖啡豆，一棵咖啡树的寿命最高可达50年，咖啡树的种类繁多，因地制宜种植的咖啡树所结出的果实存在差异，按现有咖啡家族谱系分类，大约可分三大类：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡，其中利比里卡属西非的原生树种，种植少产量低，咖啡产量仅占世界咖啡总产量5%，香味苦味重，咖啡因含量低，价格昂贵；而阿拉比卡种咖啡又被称为阿拉伯咖啡，产于中南美洲的肯尼亚、坦桑尼亚等诸国，其产量约占世界咖啡总量的2/3,其独特的风味和香气使其成为所有咖啡原生种中唯一可被直接饮用的咖啡；罗布斯塔则是产自非洲刚果的一种变异咖啡品种，主要产地是印度尼西亚、越南，咖啡因含量是阿拉比卡种咖啡的2倍，目前其是世界咖啡市场上占比例最多的咖啡，是世界各咖啡商家生产速溶咖啡的主要原料。

1951年中国在云南开始规模化种植咖啡，1985年云南农垦开始商业化种植咖啡，1992年联合国开发计划署援助世界咖啡合作项目，在中国云南建立了第一家现代化管理的咖啡工厂——云南咖啡厂，该厂主要生产阿拉比卡种咖啡，是我国最大的咖啡生产基地；中国台湾咖啡产区以生产阿拉卡比种咖啡为主，也是我国以及亚洲到目前为止唯一获得美国精品咖啡协会“年度最佳咖啡”奖项的产区，2009年台湾阿里山咖啡再获殊誉，并成为世界著名品牌咖啡产品之一；中国海南省、福建省和四川省咖啡产区主要种植罗布斯塔种咖啡，其中海南省是中国最大的罗布斯塔咖啡种植区。据不完全统计，截至2023年中国咖啡生产经营规模已经达到2654亿人民币，2024年的统计数据显示中国人均消费咖啡数量为16杯，全世界每天的咖啡销量是14亿杯，至今北京的咖啡馆数量超过5000家。17世纪前人们对咖啡的使用仅停留在药用领域，10世纪非洲的埃塞俄比亚将咖啡豆作为一种神奇的草药，用其可以治疗头疼、感冒、消化不良等，比如在中国上海花园弄1号（今南京东路）由英国商人劳惠霖开设的老德记药店里，咖啡被当作“咳嗽药水”来出售，还有一些欧美药店将咖啡水用于制止哮喘、偏头疼、刺激胃酸生成防止肾结石形成等等。随着科技进步，早期咖啡实验室的建成，人们对咖啡研究的不断深入，发现烘培后的咖啡豆中含有34%的纤维素，10-13%的水和脂肪，15%左右的葡萄糖、糊精和植物酸，10%的豆球蛋白和酪蛋白，3.5-5%的绿源酸和0.8%的游离咖啡因及一些微量精油类物质。而咖啡中咖啡因、茶碱等三甲基黄嘌呤（Caffeine），化学名：1.3.7-三甲基黄嘌呤的毒性对人类健康影响也就成为咖啡与健康问题研究中心，研究人员发现：（1）、若每天喝5杯咖啡，咖啡因及茶碱等三甲基黄嘌呤不会对心血管系统健康人群产生影响，但会加速心脏跳动。对有心脏疾病的人来说，有可能产生心动过速、心律失常等情况，研究人员建议对心室其外收缩症状人群，则应该避免饮用咖啡。（2）、咖啡因与神经系统，咖啡因及茶碱等三甲基黄嘌呤类化合物能增加呼吸中枢神经对CO2的敏感性，剂量加大，能促使中枢神经兴奋，还会出现紧张、焦虑不安、失眠、震颤等现象，更大剂量时，则产生局部全身痉挛。上班群体人员喜好饮用咖啡可提高注意力、提高工作效率，从事复杂工作的协调能力。另有研究表明咖啡因、茶碱化合物可特异性地对抗阿片类制剂的作用，长期饮用可产生耐受性和药物依赖性。（3）、咖啡因与人体骨骼，咖啡因和茶碱可舒张各种平滑肌，在临床哮喘和气管平滑肌收缩是效果最明显的，其次咖啡因、茶碱等三甲基黄嘌呤还有提高人体膈肌的收缩力，减轻膈肌疲劳功效，三甲基黄嘌呤化合物还有具有利尿作用。

综上所述，咖啡不仅具有药用价值，而且还具有独特魅力的食用价值，在日常生活中我们需要不断学习咖啡药食两用的文化知识、科学原理，根据自身健康需要和生活方式，享受体验大自然馈赠我们的美好礼物，让我们在实践中与咖啡和谐共处，让咖啡成为我们每个中国人认知认同的药食产品。