[科普中国]-无公害食品：蛤

范围

本标准规定了无公害海湾扇贝产品的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与储存。

本标准适用于文蛤（Meretrix meretrix）、青蛤（Cylina sinensis）、菲律宾蛤仔（Ruditapes philip pinarum）、杂色蛤（Rudita variegata）、巴菲蛤（Paphia papilionacea）、西施舌（Mactra antiquata）、四角蛤蜊（Mactra veneriformis）的活体。其他帘蛤蜊科和蛤蜊科贝类的活体可参照使用。。

规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定

NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质

SC/T 3016-2004 水产品抽样方法

SC/T 3023 麻痹性贝类腹泻性贝类毒素检验方法 生物法

SC/T 3024 腹泻性贝类麻痹性贝类毒素检验方法 生物法

要求编辑

1、感官要求

感官要求见表1。

表1 海湾扇贝感官要求

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2、安全卫生指标

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试验方法编辑

1、 感官检验

将试样放在白色搪瓷盘中，在光线充足、无异味的环境中，对样品按表1进行检验。外观检测无法判定产品质量时进行水煮试验。

2、水煮试验

在干净无异味的容器中注入400ml~500ml饮用水，加热至沸，将带壳样品80~100g放入沸水中，煮沸1min~3min，闻气味，品尝肉质。

3、无机砷含量的测定

按GB/T 5009.11的规定执行。

4、铅含量的测定

按GB/T 5009.12的规定执行。

5、甲基汞的测定

按GB/T 5009.17的规定执行。

6、镉含量的测定

按GB/T 5009.15的规定执行。

7、腹泻性贝类毒素含量的测定

按SC/T 3024的规定执行。

8、麻痹性贝类毒含量的测定

按SC/T 3023的规定执行。

9、多氯联苯含量的测定

按GB/T 5009.190的规定执行。

检验规则编辑

1、组批

以在环境条件相同的滩涂和海域中同时收获的同一种产品为一检验批。

2、抽样方法

按SC/T 3016-2004中表1的规定执行。

3、试样制备

安全指标样品按SC/T 3016-2004中附录C、SC/T 3023和SC/T 3024中的规定执行。

4、出厂检验

每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验，产品检验合格后方可出厂。

（2）型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

a）申请使用无公害农产品标志时；

b）附近海域发生赤潮时；

c）新建蛤类增养殖场和海域新出现蛤类时；

d）养殖过程中发生大面积病害时；

e）养殖条件或海域环境发生变化，可能影响产品质量时；

f）有关行政主管部门提出型式检查要求时；

g）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；

h）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。

5、判定规则

感官检验应全部符合本标准3.1的规定，结果判定按照SC/T 3016-2004 表1的规定执行。

检验结果有一项指标不合格，且经复检后仍不合格的，则判该批产品为不合格。

标签、包装、运输和储存编辑

1、标志

按无公害农产品标志有关规定执行。

标注蛤类的品名、生产者名称、产地、捕捞时间、捕捞地点。

2、包装

包装容器坚固、通气、洁净、无毒、无异味。

3、运输

运输工具应保持清洁卫生，运输途中避免日晒雨淋、不得靠近或接触有毒有害物质。

4、贮存

应在阴凉、通风、卫生条件下，置于清洁的容器中贮存。暂养及净化时，所用海水应符合NY 5052的要求。1